隔夜开水不能喝是一个生活常识，不仅因为水中细菌、毒素增多，还因为含有致癌物质。这是流传很广的一种说法，隔夜开水以及反复烧开的水中含有亚硝胺，而亚硝胺属于致癌物质，可引发癌症。但是，这种说法在现实中并没有案例可以证实，也没有具体的数据可以支撑。那喝隔夜开水真的可以致癌吗？下面我们来剖析隔夜开水对身体的影响。
一、喝隔夜开水真的可以致癌吗
隔夜开水致癌的观点基础是水中有亚硝胺生成，但是亚硝胺生成是有条件的。亚硝胺最容易在胃液中形成，而且需要在胃液酸度不够的条件下形成。硝酸盐在消化道中受还原菌作用生成了亚硝酸盐，而亚硝酸盐会和蛋白质分解产物胺类相结合，形成亚硝胺类化合物，亚硝胺类化合物具有致癌性。简单来说，硝酸盐、硝酸还原菌和蛋白质分解产物胺类必须同时存在，才能生成致癌物质，隔夜开水并不具备这样的条件。
二、隔夜开水对身体的影响
喝隔夜开水并不会致癌，但是对身体也是有影响的。开水有一定的保质期，在空气中放置越久，水中的大肠杆菌越多。喝过了保质期的水容易感染大肠杆菌，会出现腹泻、腹痛等症状。开水在凉下来的过程中，会有大量的微生物繁殖、滋生，容易变质，必需再次烧开才能喝。
喝隔夜开水是不会致癌的，致癌物的生成没有那么容易。但是隔夜开水的细菌比较多，最好倒掉，或者重新烧开再喝。夏天天气炎热，隔夜开水受细菌污染比较严重，最好不要喝。冬天时将开水保存在保温杯中，隔天烧开可以继续喝。