黄曲霉毒素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的有毒代谢产物。
黄曲霉毒素具有很强的毒性，对人体和动物的健康构成严重威胁。它是一类结构相似的化合物，其中以黄曲霉毒素B1最为常见和毒性最强。这种毒素在自然界中广泛存在，尤其容易在潮湿、温暖的环境中滋生，常见于发霉的粮食如玉米、花生、大米等、坚果以及一些动植物性食品中。
黄曲霉毒素进入人体后，会对肝脏造成严重损害，可能导致急性肝中毒、肝硬化甚至肝癌。它还可能影响免疫系统、生殖系统等，对人体健康产生多方面的不良影响。
为了减少黄曲霉毒素的危害，我们应该注意食品的储存和加工。保持食品的干燥和通风，避免食用发霉的食物。在购买食品时，要选择正规渠道的产品，并注意查看食品的外观和保质期。如果发现食品有发霉的迹象，应坚决丢弃，切勿因为舍不得而食用，以免对健康造成不可挽回的损害。
