亚硝酸盐中毒是指由于误食亚硝酸盐或食用含有过量亚硝酸盐的食物，引起的以组织缺氧为主要特征的急性中毒。
亚硝酸盐是一种常见的化学物质，在工业和食品加工中被广泛使用。在一些情况下，亚硝酸盐可能会被误当作食盐使用，或者在食物加工过程中过量添加，如腌制肉类、泡菜等。当人体摄入过量的亚硝酸盐后，亚硝酸盐会与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力，导致组织缺氧。
亚硝酸盐中毒的症状主要表现为口唇、指甲及全身皮肤出现紫绀，并有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者可出现昏迷、抽搐、呼吸衰竭，甚至死亡。
一旦发生亚硝酸盐中毒，应立即送往医院进行救治。治疗方法主要包括催吐、洗胃、导泻，以清除体内尚未吸收的亚硝酸盐；同时，使用特效解毒剂亚甲蓝，将高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白，恢复其携氧能力。还需要根据患者的具体情况，进行对症支持治疗，如吸氧、维持水电解质平衡等。
在日常生活中，我们应该注意避免亚硝酸盐中毒的发生。尽量少吃或不吃腌制食品，购买正规渠道的食盐，避免误食亚硝酸盐。在食品加工过程中，要严格按照规定使用食品添加剂，防止亚硝酸盐过量添加。如果出现疑似亚硝酸盐中毒的症状，应及时就医，以便得到及时有效的治疗。
