水溶性维生素是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。它们包括B族维生素如B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸等和维生素C。水溶性维生素在人体内储存较少，从肠道吸收后，多余的部分大多从尿中排出。
水溶性维生素在人体的新陈代谢中起着重要的作用。B族维生素参与多种生理过程，如能量代谢、神经系统功能、红细胞形成等。维生素B1有助于维持正常的神经功能和心脏功能；维生素B2参与能量产生和细胞代谢；维生素B6对蛋白质代谢和神经系统功能有重要作用；维生素B12对红细胞的形成和神经系统的健康至关重要；烟酸有助于维持皮肤和消化系统的健康；泛酸是辅酶A的组成部分，参与多种代谢反应；叶酸对细胞分裂和生长以及胎儿的神经管发育具有重要意义。维生素C则具有抗氧化作用，有助于增强免疫力、促进铁吸收、参与胶原蛋白合成等。
由于水溶性维生素在体内储存量有限，且容易通过尿液排出，所以我们需要经常从食物中摄取以满足身体的需求。富含水溶性维生素的食物包括新鲜的水果、蔬菜、全谷物、肉类、蛋类和奶类等。保持均衡的饮食对于获取足够的水溶性维生素非常重要。如果因为某些特殊情况，如饮食不均衡、疾病等，导致水溶性维生素缺乏，可能需要在医生的指导下通过补充剂来补充。我们应该重视水溶性维生素的摄入，以维持身体的正常生理功能和健康状态。
