豆腐的营养价值有蛋白质、矿物质、大豆异黄酮、维生素、低热量和低脂肪等。
1.蛋白质：豆腐是植物性食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，豆腐可以作为优质蛋白质的来源，特别适合素食者或者需要控制肉类摄入的人群。
2.矿物质：豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，其中钙质的含量非常丰富，有助于预防骨质疏松，促进骨骼生长发育。对于需要补钙的人群，如老年人、儿童、孕妇等，豆腐是一个很好的选择。
3.大豆异黄酮：豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化、预防癌症的作用。大豆异黄酮能够调节人体内的雌激素水平，有助于降低乳腺癌、前列腺癌等癌症的风险。
4.维生素：豆腐还含有B族维生素以及维生素E。B族维生素有助于维持神经系统健康，促进能量代谢；维生素E则是一种强效的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害。
5.低热量和低脂肪：豆腐的热量相对较低，且不含胆固醇，适合高血脂、高血压、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者食用。同时，豆腐中的脂肪主要是不饱和脂肪，有助于降低心血管疾病的风险。
综上所述，豆腐是一种营养丰富、健康美味的食品，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，豆腐虽好，也不宜过量食用，特别是对于有肾病问题的人群来说，需要控制豆腐的摄入量。此外，在烹饪豆腐时也要注意少油少盐，以保持其原有的营养价值。
