胃炎患者能吃的蔬菜有南瓜、胡萝卜、西兰花、菠菜、红薯叶等。
1. 南瓜：南瓜富含果胶，这种物质可以保护胃黏膜免受胃酸的刺激，起到一定的养胃作用。胃炎患者适量食用南瓜，有助于减轻胃部不适，而且南瓜口感软糯，容易消化，很适合胃炎患者日常食用。
2. 胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素等营养成分，具有健脾和胃、滋肝明目的功效。其质地相对柔软，烹饪后更易于胃炎患者消化吸收，对胃部健康有益。
3. 西兰花：西兰花营养丰富，含有多种维生素和矿物质，具有抗氧化作用。还富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助消化，但烹饪时要注意不要过度加工，以免破坏营养成分，以清淡的烹饪方式为宜，适合胃炎患者食用。
4. 菠菜：菠菜富含铁元素、维生素等多种营养物质，具有一定的滋阴平肝、助消化的作用。不过菠菜中含有较多草酸，可能会影响钙的吸收，胃炎患者食用前最好先焯水，去除大部分草酸后再烹饪。
5. 红薯叶：红薯叶含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有提高免疫力、促进新陈代谢等作用。质地鲜嫩，容易消化，对胃炎患者的胃部负担较小，适量食用有助于胃部健康。
胃炎患者在选择蔬菜时，要尽量选择新鲜、无污染的。烹饪方式应以清淡为主，避免油炸、油煎等方式，减少对胃部的刺激。同时，要注意饮食规律，定时定量进食，避免暴饮暴食，根据自身胃部的实际情况合理调整饮食结构。
