料酒作为烹饪中常用的调味品，具有去腥增香、杀菌防腐、促进消化吸收、补充微量元素、改善食欲不振、辅助解腻等功效与作用。
1. 去腥增香：料酒中的酒精和有机酸能与肉类、海鲜中的腥味物质如三甲胺发生酯化反应，分解异味并释放香气，同时高温烹煮加速酒精挥发，带走残留腥膻味。例如腌制鱼类时加入料酒可显著减少腥味，提升菜肴风味层次。
2. 杀菌防腐：酒精成分具有抑制微生物生长的作用，可延长食材保存时间。在制作凉拌菜或腌制食品时，适量添加料酒能降低细菌繁殖风险，尤其在处理生鲜食材时发挥基础防护功能。
3. 促进消化吸收：料酒含有的少量乙酸和乳酸可刺激胃酸分泌，增强胃肠道蠕动，帮助分解蛋白质和脂肪。炖煮肉类时加入料酒，不仅使肉质更松软，还能提高营养成分的生物利用率。
4. 补充微量元素：传统酿造料酒保留了大米发酵产生的B族维生素、锌、硒等营养元素。长期适量食用可为人体提供辅助营养支持，例如黄酒型料酒每100毫升约含锌0.4毫克，对维持正常代谢具有积极意义。
5. 改善食欲不振：料酒特有的醇香能通过嗅觉刺激激活食欲中枢，其微酸口感可调节味觉敏感度。对于术后恢复期或消化功能较弱的人群，少量添加料酒的流食有助于改善进食状态。
6. 辅助解腻：酒石酸、苹果酸等有机酸成分可与油脂发生乳化反应，降低油腻口感。在红烧肉、东坡肘子等油腻菜肴的制作过程中，料酒能有效平衡脂肪带来的厚重感。
合理使用料酒需注意控制添加量，避免高温爆炒时直接淋入引发油火飞溅。酒精过敏者、孕妇及肝病患者应谨慎使用，开封后的料酒建议冷藏保存并在三个月内用完。日常烹饪中可搭配葱姜蒜等天然调料增强效果，特殊体质人群使用前可咨询营养师或医师建议，确保饮食安全与健康效益的平衡。
