炒苍术和苍术在炮制方法、外观性状、气味、功效侧重、临床应用等方面存在区别。
1. 炮制方法：苍术一般指生苍术，是将原药材除去杂质，洗净，润透，切厚片，晾干后直接入药。炒苍术则是取苍术片，用清炒法炒至表面深黄色，有香气。
2. 外观性状：生苍术片表面呈黄白色或灰白色，质地较硬。炒苍术片表面颜色加深，呈深黄色，质地相对酥脆。
3. 气味：苍术本身具有特异的香气，味微甘、辛、苦。炒苍术经过炒制后，香气更加浓郁，辛味有所缓和。
4. 功效侧重：苍术以燥湿健脾、祛风散寒、明目之功为主，其燥湿之力较强，常用于湿浊中阻、寒湿困脾等证。炒苍术在燥湿的基础上，健脾作用增强，且缓和了苍术的燥性，更适合脾胃虚弱又有湿邪的患者。
5. 临床应用：苍术常用于治疗湿阻中焦所致的脘腹胀满、泄泻、水肿等，以及外感风寒湿邪引起的感冒、痹证等。炒苍术则多用于脾胃虚弱、食欲不振、倦怠乏力等兼湿邪的病症。
在使用炒苍术和苍术时，应根据自身病情和体质，在医生的指导下合理选用。若湿邪较重且体质不虚者，可选用苍术；若脾胃虚弱兼有湿邪者，炒苍术更为适宜。同时，用药期间应注意饮食清淡，避免食用生冷、油腻、辛辣等刺激性食物。
