荠菜炖鸡蛋具有丰富的营养价值和一定的功效与作用，如补充营养、清热利水、平肝明目、止血等。
1.补充营养：荠菜含有丰富的维生素、矿物质等营养成分，鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源。荠菜炖鸡蛋能够为人体提供多种必需的营养素，有助于维持身体正常的生理功能。
2.清热利水：荠菜具有清热利水的作用，可帮助清除体内的热毒，促进体内多余水分的排出，对于缓解水肿、小便不利等症状有一定的帮助。
3.平肝明目：荠菜中含有多种对眼睛有益的成分，如胡萝卜素等。食用荠菜炖鸡蛋有助于保护眼睛，缓解眼睛疲劳，对肝阳上亢引起的头晕、目赤等症状有一定的改善作用。
4.止血：荠菜具有一定的止血作用，对于吐血、便血、崩漏等出血性疾病有一定的辅助治疗作用。
荠菜炖鸡蛋虽然有一定的保健作用，但不能替代药物治疗疾病。如果身体出现不适，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，食用荠菜时要注意选择新鲜、无农药残留的荠菜，并彻底清洗干净，以确保食品安全。
