蒜米腌酸时变绿是一种常见的现象，这种情况下的蒜米通常是可以食用的。蒜米在腌制过程中产生绿色，是因为其中的蒜氨酸在特定条件下发生了化学反应，生成了蓝色和黄色的物质，混合后呈现出绿色，这并不意味着蒜米变质。
腌的蒜米太酸了，可以尝试以下几种方法来解决。
一、添加适量的糖。糖可以中和一部分酸味，使蒜米的口感更加平衡。
2.加入一些新的蒜米。新蒜米的味道相对较淡，可以在一定程度上减轻整体的酸味。
3.增加腌制的时间。随着时间的推移，蒜米中的酸味可能会逐渐减轻，但需要注意观察，避免蒜米变质。
在腌制蒜米时，要确保容器干净卫生，无油无水，以免影响蒜米的质量和口感。腌制过程中要注意密封，放置在阴凉通风处。如果发现蒜米有异味、变色或出现异常的质地，应避免食用。每个人的口味不同，对酸的接受程度也有所差异，在腌制蒜米时可以根据自己的喜好调整调料的用量。
