甘蔗发红是一种不正常的现象，通常不建议食用。发红的甘蔗可能是因为受到了霉菌的污染，其中可能产生了毒素，对人体健康有潜在的危害。
如果不小心吃了中间发红的甘蔗，可能会引起一些不良反应。可能会导致消化系统问题，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，可能会对神经系统产生影响，出现头晕、头痛、视力模糊等症状。还可能对呼吸系统造成损害，引起呼吸困难等问题。
如果吃了发红的甘蔗后出现了上述不适症状，应立即停止食用，并尽快就医。医生会根据具体情况进行诊断和治疗。在日常生活中，为了避免食用到发红的甘蔗，购买时要仔细挑选，选择外观正常、无异味的甘蔗。同时，切开后的甘蔗如果发现有异常，应果断丢弃，不要抱有侥幸心理。
