生花生与熟花生在营养方面存在一些区别，主要体现在维生素含量、蛋白质消化率、脂肪含量、矿物质保留、抗氧化物质等方面。
1.维生素含量：生花生中的维生素C和B族维生素含量相对较高，而在熟花生的加工过程中，部分维生素可能会有所损失。
2.蛋白质消化率：熟花生经过加热处理，蛋白质的结构发生变化，使其更容易被人体消化吸收，而生花生中的蛋白质相对较难消化。
3.脂肪含量：生花生和熟花生的脂肪含量相近，但熟花生在烹饪过程中，如油炸或炒制，可能会额外增加油脂的摄入量。
4.矿物质保留：生花生中的矿物质，如钾、镁、铁等，在加工成熟花生后，大部分矿物质仍能得以保留。
5.抗氧化物质：生花生中含有一些天然的抗氧化物质，如白藜芦醇，熟花生在加工过程中，这些抗氧化物质可能会有一定程度的减少。
在日常生活中，无论是选择生花生还是熟花生，都应适量食用。对于特殊人群，如患有消化系统疾病或对花生过敏的人，应根据自身情况，在医生的建议下选择合适的食物。
