木耳中毒的症状可能包括胃肠道不适、神经系统症状、皮肤症状、呼吸道症状、循环系统症状等方面表现。
1. 胃肠道不适：食用木耳中毒后，胃肠道往往最先受到影响，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，呕吐物多为胃内容物，腹泻可能呈现水样便或稀便，频繁的胃肠道反应会导致身体脱水和电解质紊乱。
2. 神经系统症状：部分中毒者会出现头晕、头痛、乏力、嗜睡等神经系统症状，严重时可能出现意识模糊、抽搐甚至昏迷，这是由于毒素影响了神经系统的正常功能。
3. 皮肤症状：皮肤可能出现皮疹、瘙痒、红斑等症状，这些皮肤表现可能在中毒后的一段时间内逐渐显现，严重程度因人而异，抓挠后可能会引起皮肤破损和继发感染。
4. 呼吸道症状：少数情况下，中毒者会出现呼吸道方面的症状，如呼吸急促、咳嗽、喘息等，因为毒素对呼吸道黏膜产生刺激，影响了正常的呼吸功能。
5. 循环系统症状：较为罕见的是循环系统症状，可能表现为心慌、心悸、血压异常等，这是毒素干扰了心脏和血管的正常调节机制。
日常食用木耳时，要注意选择新鲜、无变质的木耳，泡发木耳时要注意时间和环境，避免长时间泡发滋生细菌和毒素。一旦食用木耳后出现上述不适症状，应立即就医，遵循医生的诊断和治疗建议，以免延误病情。
