肠源性青紫症是由于大量进食含有亚硝酸盐的变质蔬菜后引起的以皮肤、黏膜呈现青紫色为主要表现的中毒现象，也被称为高铁血红蛋白血症。
正常情况下，人体红细胞内的血红蛋白携带氧气，维持身体正常运转。当食用了大量含有亚硝酸盐的食物后，亚硝酸盐会进入人体，将血红蛋白中的二价铁氧化为三价铁，形成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白无法正常携带氧气，导致组织缺氧，进而使皮肤和黏膜呈现青紫色，这便是肠源性青紫症的典型症状。
引发肠源性青紫症的常见原因多与食用变质蔬菜有关。一些蔬菜，如菠菜、小白菜等，本身含有较多硝酸盐。若储存不当发生变质，在细菌作用下，硝酸盐会被还原为亚硝酸盐。腌制不久的咸菜、苦井水等也可能含有较高浓度的亚硝酸盐，食用后都有引发该病的风险。
日常生活中，要注意妥善保存蔬菜，避免食用变质蔬菜。对于腌制食品，应确保腌制时间足够，待亚硝酸盐含量降低后再食用。一旦出现皮肤、黏膜青紫等疑似肠源性青紫症的症状，需立即就医，在医生指导下进行规范治疗，切不可自行用药，以免延误病情。
