冬菇发苦可能由多种原因导致，一般正常发苦的冬菇食用后不会中毒，但某些特殊情况导致发苦的冬菇可能存在风险。
一、冬菇发苦的原因：
1. 品种差异：不同品种的冬菇本身味道会有一定差异，部分品种可能自带一些苦味。
2. 生长环境：若冬菇生长过程中光照不足、温度不适宜或土壤养分不均衡等，都可能影响其品质，导致味道发苦。
3. 加工处理：在烘干等加工环节，如果温度控制不当，冬菇可能会因局部过热而产生苦味。另外，泡发时间不足，冬菇没有充分泡开，也可能使口感发苦。
4. 储存不当：冬菇储存过程中受潮、变质，会滋生微生物，导致味道改变，出现苦味。
2.食用发苦冬菇是否会中毒：
正常情况下，因品种、生长环境、加工处理等原因导致发苦的冬菇，食用后不会引起中毒反应。如果冬菇是因受到污染，如被有毒有害物质污染，或者变质严重，食用后可能会引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
在食用冬菇时，要选择品质良好的冬菇。购买时注意观察冬菇的外观，避免选择有异味、变色、发霉的冬菇。泡发冬菇要确保时间足够，让其充分泡开。烹饪时可适当搭配其他食材，以改善口感。若食用冬菇后身体出现不适症状，应及时就医。
