一般情况下，吃了苦的甜瓜不会中毒，但也有特殊情况。如果甜瓜发苦是因品种特性或生长环境等正常因素导致，食用后通常不会有问题；若是被污染或变质发苦，食用后可能引发身体不适。
甜瓜发苦存在多种原因。有些甜瓜品种本身就带有一定苦味，这是正常的遗传特性。生长过程中，光照不足、温度异常、水分失调等环境因素，也可能影响甜瓜糖分积累，使其口感发苦。甜瓜遭受病虫害侵袭，或者储存不当发生变质，同样会产生苦味。
正常因素导致发苦的甜瓜，食用后不会对健康造成危害，只是口感欠佳。但被污染或变质发苦的甜瓜，可能含有有害物质，食用后容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。
在日常生活中，购买甜瓜时要仔细挑选，尽量选择外观正常、无异味的。食用前仔细观察和闻气味，若发现甜瓜有明显苦味或异味，最好不要食用。不确定甜瓜发苦原因时，为了安全起见，也应避免食用。若食用后身体出现不适，应及时就医。
