一般情况下，吃馄饨血糖可能会升高。馄饨的主要原料是面粉和馅料，面粉富含碳水化合物，进入人体后会被分解为葡萄糖，从而使血糖上升。但如果馄饨皮用了低GI值食材，馅料以蔬菜、蛋白质为主，且食用量合理，对血糖的影响可能较小。
馄饨作为常见的食物，其血糖升高程度受多种因素影响。馄饨皮的原料不同，对血糖的影响有差异。普通小麦面粉制成的馄饨皮，消化吸收相对较快，易导致血糖快速上升；若使用荞麦粉、全麦粉等制作馄饨皮，因富含膳食纤维，消化吸收速度减缓，血糖上升幅度相对较小。
馅料的选择也至关重要。以蔬菜、瘦肉、鱼虾等为主的馅料，富含蛋白质、膳食纤维等营养成分，在提供饱腹感的同时，对血糖影响较小；而含有大量油脂、糖分的馅料，如甜豆沙馅等，会使血糖升高明显。
食用量同样不可忽视。即使是对血糖影响较小的馄饨，过量食用也会使血糖大幅波动。进食速度、搭配的食物等也会影响血糖变化。进食速度过快，血糖上升可能更迅速；搭配富含膳食纤维的蔬菜、低糖水果等一起食用，有助于延缓血糖上升。
在日常生活中，关注饮食对血糖的影响十分必要。对于血糖不稳定的人群，食用馄饨时要注意选择合适的原料和馅料，控制食用量。同时，要密切监测血糖变化，根据自身情况合理调整饮食结构。若对饮食控制血糖有疑问，应咨询专业医生或营养师，以获得科学的指导。
