一般情况下，香菇没炒熟不会中毒。香菇本身不含有会因未炒熟而产生毒性的物质。但如果香菇受到污染，带有有害微生物或毒素，没炒熟食用就可能引发身体不适。
香菇是常见的食用菌，富含多种营养成分。正常的香菇在烹饪时即便未完全炒熟，通常也不会对人体造成严重危害，顶多可能影响口感和消化吸收。当香菇在生长、储存或运输过程中被污染，比如沾染了细菌、霉菌等，这些有害物质在未炒熟的情况下未被有效杀灭，进入人体后就可能导致腹痛、腹泻等中毒症状。
有些人可能对香菇过敏，即便香菇炒熟了，食用后也可能出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸急促等。所以不能单纯以是否炒熟来判断是否会中毒。
在日常生活中，购买香菇时要选择新鲜、无异味、无霉变的。烹饪前要彻底清洗，烹饪过程中尽量确保炒熟煮透。这样既能保证香菇的美味和营养被充分吸收，又能最大程度降低潜在的健康风险。若食用香菇后身体出现不适，应及时就医并告知医生食用情况。
