一般情况下，少量食用生土豆不会中毒，但如果食用了发芽、变绿的生土豆，则可能会中毒。土豆中含有龙葵素，正常土豆含量较低，食用后不会对身体造成危害。但发芽、变绿的土豆龙葵素含量大幅增加，食用后可能引发中毒反应。
土豆在正常状态下，龙葵素含量处于安全范围，适量生食不会有明显不良影响。当土豆发芽或表皮变绿时，龙葵素会大量积累，集中在芽眼、表皮等部位。食用这类生土豆，可能出现口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至会威胁生命。
除了发芽、变绿的情况，土豆的品种、生长环境等因素也可能影响龙葵素的含量。不同品种的土豆，其本身的龙葵素基础含量或许存在差异；生长过程中受到病虫害、不良气候等影响，也可能导致龙葵素异常增多。
在日常生活中，对于土豆的处理要谨慎。购买土豆时，应挑选表皮光滑、无发芽变绿迹象的。储存土豆要放在阴凉通风处，防止其发芽变绿。一旦发现土豆发芽或变绿，应避免食用，以防中毒。若不确定土豆是否安全，最好将其煮熟后再食用，高温烹饪能在一定程度上分解龙葵素，降低中毒风险。若食用后出现不适症状，应及时就医。
