急性水肿胰腺炎的表现有腹痛、恶心呕吐、发热、腹胀、黄疸等。
1. 腹痛：是最主要症状，多为突然发作，疼痛程度不一，常位于上腹部正中或偏左，可向腰背部呈带状放射，弯腰或前倾位时疼痛可能稍有缓解，疼痛一般较为剧烈且持续不缓解。
2. 恶心呕吐：发作频繁，呕吐物为胃内容物，呕吐后腹痛并不减轻，这是由于炎症刺激胃肠道，引起胃肠蠕动紊乱和逆蠕动所致。
3. 发热：多为中度发热，一般持续3 - 5天，因为炎症反应激活了机体的免疫系统，导致体温调节中枢紊乱而出现发热症状。
4. 腹胀：由于胰腺炎症渗出，刺激周围组织，引起肠麻痹，导致肠道气体积聚，出现腹胀症状，严重时可影响呼吸。
5. 黄疸：少数患者可出现黄疸，多因肿大的胰腺压迫胆总管，或炎症累及胆管，导致胆汁排泄受阻，胆红素反流入血而引起皮肤、巩膜黄染。
急性水肿胰腺炎患者在恢复期间要注意饮食规律，避免暴饮暴食，严格戒酒，减少高脂肪、高蛋白质食物的摄入。同时，需按照医生要求定期复查，监测各项指标变化，以便及时发现问题并调整治疗方案，防止病情反复或出现并发症。
