判断是否银耳中毒可从症状表现、食用情况、身体反应、就医检查、病史情况等方面入手。
1. 症状表现：若出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，或是头晕、头痛、乏力、心慌等全身性症状，严重时甚至有呼吸困难、昏迷等情况，很可能是银耳中毒。这些症状在食用变质银耳后数小时至数天内可能陆续出现。
2. 食用情况：查看食用的银耳是否变质，如颜色发黄、发暗，有异味，质地软烂等。变质银耳可能滋生大量有害微生物，产生毒素，食用后易引发中毒。同时要明确食用量，过量食用变质银耳中毒风险更高。
3. 身体反应：观察食用银耳后身体的反应速度，中毒症状出现较快，一般在食用后不久就会有所表现。而且中毒者的身体状况不同，反应程度也有差异，体质较弱者症状可能更严重。
4. 就医检查：就医后，医生会进行详细问诊和体格检查，还可能安排血常规、肝肾功能等检查，查看是否有异常指标，辅助判断是否中毒以及中毒对身体造成的损害程度。
5. 病史情况：了解自身既往病史，若本身有基础疾病，食用变质银耳后可能加重病情或出现类似中毒的症状混淆判断，所以病史情况对准确判断是否银耳中毒也很重要。日常要注意选择优质银耳，妥善保存，烹饪时确保熟透。一旦怀疑中毒，应尽快就医，遵循医生的诊断和治疗建议，切不可自行盲目处理，以免延误病情。
