有说胆固醇高的人不能吃鸡蛋,是真的吗

      有关鸡蛋的认识误区
      误区1：红壳蛋比白壳蛋好
      许多人买鸡蛋只挑红壳的,认为红壳蛋营养价值高.其实,蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的,它与其营养价值并无关系.
      误区2：鸡蛋生吃营养高
      其实,生吃鸡蛋不但营养难以吸收,还会损害健康.因为生鸡蛋内不仅存在许多病原体,蛋清中还含有抗生物素因子,它能干扰人体对生物素的利用.
      误区3：蛋黄胆固醇高应丢弃
      许多人不敢吃蛋黄,担心蛋黄中胆固醇多,吃了会使血脂增高.其实,虽然蛋黄富含胆固醇,但同时含有丰富的卵磷脂.卵磷脂能使胆固醇颗粒变小,并保持悬浮状态,易于组织吸收和利用,能在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积.
      误区4：臭鸡蛋可以照吃
      有些人对臭鸡蛋情有独钟,这是一种应当纠正的不良饮食习惯.我们先来看看鸡蛋变臭的过程：当鸡蛋存放过久或有裂缝时,蛋清中的杀菌素就会逐渐消耗减少.通过蛋壳气孔或裂缝侵入的鸡蛋内部的细菌就能大量繁殖,产生甲烷,氮,氨,二氧化碳等.鸡蛋的臭味儿就是这些物质发出的.即使经过烹调,臭蛋中的胺类,亚硝酸盐,细菌毒素等依然存在,食后会引起恶心,呕吐等中毒症状.臭蛋吃多了还会诱发癌症,因为亚硝酸盐和细菌毒素是人类致癌物.所以,鸡蛋变味后就不能再吃了.
      误区5：功能鸡蛋比普通蛋好
      随着科学技术的发展,富含锌,碘,硒,钙的各种功能鸡蛋问世,这些鸡蛋中的某种矿物质的含量较高.但是一个能做到平衡膳食的人,是不需要额外补充某种单一营养素的.否则,反而会打乱体内各种营养素的平衡状态.因此在选择功能鸡蛋时,消费者应掌握缺什么吃什么的原则.
      误区6：老人忌吃鸡蛋
      由于鸡蛋中含有较高的胆固醇,所以,在人群中一直流传着老年人忌食鸡蛋的说法.其实,胆固醇在人体发挥着重要的生理作用,只是在长期超过正常水平的情况下,才会对人体产生心血管系统等损害.成年人一天的胆固醇建议摄入量为不超过300mg.就鸡蛋而言,以每天1个为宜,以免蛋白质和胆固醇摄入过量.血脂高的老人可以每周吃3次鸡蛋.需要注意的是,人体每天必须摄入一定量的蛋白质,才能维持身体的正常生理功能.