坐月子食谱

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清汤
          [原料]
          母鸡200g,肘子500g
          [调味料]
          精盐,味精各7.5g,料酒,葱,姜各10g
          [做法]
          1.宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉及鸡腿剔下
          2.与翅膀,肘子一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时.
          3.将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐,料酒,葱,姜,味精等待用.
          4.将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等杂质,即可成清汤.
          [营养]
          内含蛋白质826.5g,脂肪93g,碳水化合物11g,钙269.5mg,磷4615.5mg,铁16.5mg,维生素A600国际单位,维生素B13.3mg,维生素B23.2mg,尼克酸100.2mg,能产热4920kcal.
          [功能]
          养血生精,益气补体,长肌肉,下乳汁,为产后"月母"补体下乳最有用之食品.内含脂肪丰富,且营养较为均衡,故为产后常用“月母食”.
                  
          月母鸡
          [原料]
          小母鸡1只（约1000g）
          [调味料]
          姜10g,精盐2g,葱段,料酒各50g,胡椒粉1g,化猪油25g,汤3000g
          [做法]
          1.宰后去毛,内脏及骨,剁成3见方的鸡块,放入开汤锅内氽,去血水,捞出.
          2.炒锅洗净,烧热,下化猪油,烧至六分热时放入姜葱,炒出香味后,再下鸡块,炒一下,烹入料酒,随即掺汤3000g,下盐,胡椒粉,旺火烧至汤汁成白色时,拣去姜,葱,再移上小火烧.上菜时,盛入碗内上桌即可食用.
          [营养]
          内含蛋白质226.5g,脂肪66.2g,碳水化合物2g,钙157.5mg,磷2318.7mg,铁8.29mg,维生素A575国际单位,维生素B11.62mg,维生素B21.61mg,尼克酸50.56mg,维生素C15.5mg,能产热1568kcal.
          [功能]
          鸡是产后"月母"最常用食品,因其具有养五脏,益精髓,补气血,健脾胃,长肌肉等多种功能,含有丰富蛋白质,而其他营养成份亦较丰富,对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用.

            
          芪归炖鸡汤 2000-10-25
          [原料]
          小母鸡1只（约1000g）,黄芪50g,当归10g
          [调味料]
          精盐5g,胡椒0.5g
          [做法]
          1.活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净.
          2.黄芪去粗皮,与当归均洗净待用.
          3.砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡.烧开后撇去浮沫,加黄芪,当归,胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用.
          [营养]
          内含蛋白质225g,脂肪42g,钙120mg,磷2300mg,铁59mg,维生素A300国际单位,维生素B11.6mg,维生素B21.6mg,尼克酸51mg,能产热1340kcal.
          [功能]
          在鸡中加黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故合而具有益气生血,补益五脏,化瘀止血,促进母体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼,恶露不止等病.

            
          乌鸡白凤汤
          [原料]
          乌骨鸡1只（约1000g）,白凤尾菇50g
          [调味料]
          黄酒10g,葱,姜,味精各5g
          [做法]
          1.鸡宰后去血,清水煮至90°C左右,见四周冒水泡时,加入一匙盐离火,浸入鸡,见鸡毛淋湿,提出脱净毛及嘴尖,脚上硬皮,剪去尖,剪开鸡屁股,开膛取出内脏,用水冲洗干净.
          2.清水加姜片煮沸,放入鸡,加上黄酒,葱结,用小火焖煮至酥,放入白凤尾菇,调味后沸煮3分钟起锅食用.
          [营养]
          内含蛋白质226g,脂肪42.3g,碳水化合物2g,钙131.8mg,磷2451mg,铁8.8mg,维生素A325国际单位,维生素B11.67mg,维生素B21.7mg,尼克酸53mg,维生素C3.8mg,能产热1355kcal.
          [功能]
          乌骨鸡滋补肝肾的效用较强,食用本食品可补益肝肾,生精养血,养益精髓,下乳增奶,对于产后补益之功,增乳之效尤妙.
                  
          清炖鸡参汤
          [原料]
          水发海参400g,童子鸡7500g,火腿片25g,水发冬菇,笋花片各50g,鸡凤500g,小排骨250g
          [调味料]
          精盐6g,料酒35g,葱,姜各10g,味精5g,高汤1000g
          [做法]
          1.将发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出.
          2.鸡骨,小排骨斩成块,与童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽.
          3.冬菇去蒂,洗净泥沙待用.
          4.将海参,童子鸡放在汤锅内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒,味精,精盐,葱姜,鸡骨,小排骨,高汤,盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨,排骨,捞去葱姜即可食用.
          [营养]
          内含蛋白质1894g,脂肪192.4g,碳水化合物25.2g,钙246.7mg,磷18195.3mg,铁73mg,维生素A2455.4国际单位,维生素B119mg,维生素B217.7mg,维生素C12mg,尼克酸416.2mg,能产热12335.9kcal.
          [功能]
          补肾益精,养血润燥,健脾壮骨,培益脏腑,对于产后体虚食之有益.且富含磷,钙,对于婴儿骨质发育甚为有利；含蛋白质丰富,对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用.

            
          栗子黄焖鸡
          [原料]
          肉鸡1750g,栗子250g
          [调味料]
          味精,料酒,白糖,葱段,姜片各10g,太白粉15g,汤1000g,花生油150g
          [做法]
          1.将肉鸡骨头剔下,剁成4cm见方的块状,用少许太白粉,精盐拌匀.
          2.剥去栗子外皮,用油炸至皮紧.
          3.将鸡块下油锅炸至金黄色倒出,锅留底油下葱姜稍炒,再下鸡块及汤,调好颜色及口味,以中火煮25分钟（烧煮之中放入栗子）,待鸡熟汁浓时起锅,挑去葱,姜,用太白粉勾芡,盛盘即可食用.
          [营养]
          内含蛋白质407.4g,脂肪227.9g,碳水化合物135.9g,钙294.8mg,磷4319.5mg,铁19.2mg,维生素A58.1国际单位,维生素B13.3mg,维生素B23.2mg,维生素C66mg,尼克酸92.8mg,能产热4294.3kcal.
          [功能]
          栗子具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血等作用,与具有生精养血,培补五脏的肉鸡相搭配则有补而不腻之效,还能通过栗子的活血止血之效,促进恶露排除及子宫复旧.

            
          龙眼贵妃翅
          [原料]
          肉鸡翅膀24个（约600g）,龙眼,葱各250g
          [调味料]
          味精,酱油各10g,料酒,太白粉各15g,花生油150g,白糖20g,汤1250g,红葡萄酒100g
          [做法]
          1.将鸡翅膀去毛洗净,用精盐,酱油腌好.
          2.将龙眼去皮核.
          3.将葱破开后切段.
          4.将鸡翅放入热油锅内炸至金黄色捞出,锅内留油少许,下100g葱,爆出香味,放入汤,红葡萄酒及鸡翅,调好色,味,将鸡翅烧熟后脱骨,整齐地排入盘中.将龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围.将剩下的葱用油爆出香味,再把烧鸡翅的汁滤入,用太白粉勾芡,浇在鸡翅上即可.
          [营养]
          内含蛋白质145.6g,脂肪163.9g,碳水化合物88.9g,钙341.3mg,磷364.9mg,铁38.22mg,维生素A1395国际单位,维生素B10.36mg,维生素B22.04mg,维生素C373mg,尼克酸35.1mg,能产热2491.3kcal.
          [功能]
          养血益气,壮筋健骨,补养脏腑,对产后气血虚弱之体有良好的补益作用,含钙,磷,铁等物质丰富,对于骨质发育及生血有显著功能,且含维生素丰富,有养肝明目之效.

            
          珍珠三鲜
          [原料]
          生鸡胸肉,胡萝卜丁各100g,鸡蛋清20g,嫩婉豆25g,蕃茄丁50g
          [调味料]
          料酒20g,牛奶,鸡油15g,肉汤300g,味精1g,团粉,食盐各5g
          [做法]
          1.将鸡胸肉剁成肉泥.
          2.将三分之一的团粉用牛奶调和成汁.
          3.把蛋清和鸡肉泥放在一起拌匀.
          4.把肉汤入锅中煮开,下豌豆,胡萝卜丁,蕃茄丁,待肉汤滚沸后离火,用筷子把鸡肉从碗边一点一点地拨进锅内,每个鸡泥要和碗豆大小一样,待拨完后将锅烧开,最后把团粉汁倒入锅中勾芡,放入味精,食盐,鸡油,料酒,煮开即可装碗食用.
          [营养]
          内含维生素A21国际单位,维生素A原1.55mg,维生素B10.22mg,维生素B20.19mg,尼克酸5.5mg,维生素C17mg,钙57mg,磷182mg,铁2.2mg,蛋白质16.9g,脂肪11.6g,碳水化合物17.3g,能产热236kcal.
          [功能]
          大补气血,养肝明目,健脾开胃,对于产后气血双亏,脾胃功能不健,食欲较差者,食之可开胃增食,补养气血,促进产后康复.对于平素肝血不足,视力较差者则更为适宜.

    韭黄鳝鱼                                    
          材料  鳝鱼,韭黄,姜丝,香菜,色拉油,葱,麻油,太白粉,蒜末.
          调味料  糖,味精,酒少许,酱油,胡椒粉.
          作法
          韭黄洗净切段,鳝鱼洗净备用.热锅放入葱花爆香,倒入鳝鱼翻炒,加入糖,味精,酒,酱油,胡椒粉,水,大火翻炒后加入韭黄,约2分钟,淋上太白粉及麻油,起锅后将蒜末倒入,主菜两旁置放一些香菜与姜丝.

    热油一茶匙,倒入蒜末中,食前将蒜油与鳝鱼拌匀,醮姜丝与香菜味道更好.
          功效  韭黄鳝鱼能补虚,助力,去寒湿,通血脉,可治疗产后虚嬴.
       
          炖鳗鱼
          材料  鳗鱼,当归,黄耆,红枣.
          调味料  米酒.
          作法 鳗鱼洗净,切段备用.锅中入水将所有材料及调味料一起放入,移入垫锅中炖煮约40-50分钟,待鳗鱼熟烂即可.
          功效   鳗鱼蛋白质含量丰富,适合坐月子食用. 当归有促进血液循环,帮助子宫收缩及补血作用,黄耆有升高血压作用,有高血压的产妇应小心食用.
                 
          杜仲猪腰 
          材料  猪腰,杜仲粉.
          调味料   姜片,麻油,米酒.
          作法 猪腰洗净,切成小片.热锅入麻油及姜片爆香然后入猪腰大火快炒并加入米酒续煮约一分钟.起锅前加入杜仲粉拌匀即可.
          功效   杜仲有补益腰肾,滋润肝脏,强壮筋骨的功效.
          注：麻油的使用量宜适量,才不致造成肥胖 .                                             
          白汁牛肉
          材料  牛肉,马铃薯,姜片,色拉油,葱.
          调味料  盐,味精,酒少许.
          作法
          牛肉洗净切方块,用滚水先烫煮一分钟捞起.马铃薯去皮,切方块洗净.先放葱姜炒香,再放牛肉翻炒3分钟后,加水,调味料,马铃薯,用小火续煮20-30分钟后,即可盛食.

    功效  白汁牛肉含有丰富的蛋白质和钙质,非常适合产后食用.
       
          干贝芦笋 
          材料  生干贝,芦笋,文蛤,葱.
          调味料  盐,麻油
          作法
          芦笋去除外皮,切成小段.文蛤吐沙,洗净,以开水烫熟去壳取肉备用.热锅入麻油,爆香葱末,先放入生干贝,芦笋拌炒,再放入文蛤以大火略为拌炒即可.

    功效  含有丰富的高蛋白及适量的纤维素.

    番瓜炒肉丝
          材料  番瓜,猪肉丝,姜片.
          调味料  盐,酱油.
          作法
          番瓜洗净,去皮和子,切成块状,备用.肉丝以酱油拌腌十分钟.以色拉油爆香姜片,然后放入肉丝及盐,略炒一分钟,再加入番瓜,略炒2分钟,加水,盖上锅盖,以小火闷煮十分钟,待番瓜熟软即可.

    功效  番瓜是所有瓜类中,营养价值最高的,具补中气,消炎止痛,对身体帮助极大.
       
          三色豆腐
          材料  豆腐,彩色甜椒,葱,香菇,虾米,鸡胸肉.
          调味料  盐,姜片,麻油.                                                       
                        
          作法
          香菇及虾米分别用水泡软.豆腐,彩色甜椒,香菇分别切块备用.鸡胸肉川烫,待凉后切片.热锅入麻油,爆香虾米,香菇及姜片,之后再入豆腐,彩色甜椒及葱段,以大火略为拌炒,加入调味料即可.
         
          功效   适量油脂,高维生素C,相当营养可口. 
              
          红酒炖牛肉
          材料  牛腿肉,洋葱,胡萝卜,红酒1杯.
          调味料 盐.
          作法 将胡萝卜洋葱牛腿肉分别切丁热锅入油将之放入拌炒.加入红酒及一杯水,以小火一起炖煮约30分钟即可.
          功效    牛肉富含铁质,补血.红酒含抗氧化剂,减低氧化压力.     
                 
          花生猪脚汤
          材料  猪脚,花生,姜片,葱.
          调味料  盐,八角,酒少许.
          作法
          猪脚切块洗净,川烫过,备用.葱洗净,切段.将猪脚,花生,姜,葱,八角,酒,同时放入锅中,加水,先以中火煮滚,转小火续煮1个小时,等熟烂,调味后即可.
          功效   帮助产后体虚,便秘等症状的康复,而且能有效的帮助母乳分泌.
       
          当归枸杞面线(素食) 
          材料  当归,枸杞,面线,油豆包.
          作法 油豆包切丝备用.锅中入水,放入油豆包,当归,枸杞煮至味道出来后再放入面线,续煮约1-2分钟即可.
          功效  含有丰富的高蛋白及高热量,补气血.当归可补血调经,枸杞具有保护肝脏,增强免疫力与降血压的功能 .

    黑糯米油饭
          材料  五花肉,红葱头,黑糯米,香菇,虾米.
          调味料  盐,酱油.
          作法 黑糯米洗净,以水浸泡3-4小时,备用.香菇泡软,切丝,虾米泡软,备用.将黑糯米放入电饭锅炊煮,煮法与白米相同.
          用色拉油爆香红葱头,再加入肉,虾米,香菇,盐,炒熟后,再将煮熟的米,放入拌炒,并加酱油调味,再略炒3分钟即可.
          功效 黑糯米含有丰富的钙,铁,蛋白质,维生素B群,可治疗产后贫血症状.        
                 
          花菜肉饼
          材料  青花菜,瘦猪绞肉,面包粉,蛋白少许.
          调味料  酱油,麻油,胡椒粉.
          作法
         青花菜以滚水川烫后,置冰水冲凉,剁碎.将碎青花菜与瘦猪绞肉搅拌均匀,再加入面包粉,蛋白,调味料,拌均,揉成圆饼状.置入烤箱160度c,20分钟即可.
          功效   青花菜为十字花科青菜,含有高量的抗氧化剂.            
                 
          什锦面
          材料  绞肉,香菇,豆腐,金针菇,蛋白,绿色青菜,红萝卜,面条,干海带.
          调味料   色拉油,盐,鸡骨头.
          作法 鸡骨头加入干海带共熬高汤.香菇,金针菇,红萝卜切细丝,绿色青菜切段,豆腐切长条,先以滚水川烫.绞肉加入蛋白柔成小丸子烫熟.
          面条置高汤煮熟,然后上面襬材料及调味.
          功效   口味清淡爽口营养均衡,适合坐月子食用