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2023-08-23 12:05:33 我要投诉
烧烤食品中的致癌物质主要来自两个方面：一是食品本身的成分，如脂肪、蛋白质等在高温下烤制时会产生致癌物质；二是烤炉或炭火中产生的烟熏气味，其中的多环芳烃和多氯联苯等物质也是致癌物质。
具体来说，高温烤制食品时，脂肪和蛋白质会发生氧化反应，产生多种致癌物质，如多环芳烃、亚硝酸盐、丙烯酰胺等。这些物质在人体内会引起DNA损伤、细胞突变等，增加患癌症的风险。
同时，烤炉或炭火中产生的烟熏气味也含有多种致癌物质，如多环芳烃、多氯联苯等。这些物质会随着烟熏气味进入食品中，被人体吸收后也会增加患癌症的风险。
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