酱油发酵工艺有哪些？

      酱油发酵工艺主要包括大豆和曲霉的发酵过程。
      大豆的发酵过程如下：
      1. 浸泡大豆：在酱油的酿造过程中，大豆需要先浸泡，让大豆充分膨胀，便于后续的工艺操作。2. 蒸煮大豆：经过浸泡后的大豆需要进行蒸煮，进一步破坏大豆中的蛋白质，便于曲霉的发酵。3. 接种曲霉：在大豆上接种曲霉，让酱油发酵菌落在大豆上生长繁殖。4. 发酵大豆：在适宜的温度和湿度下，曲霉开始在大豆上生长繁殖，产生各种氨基酸，形成酱油的主体。
      曲霉的发酵过程如下：