加工茄子如何预防营养流失？

      加工茄子可以有效地防止营养流失，以下是原因：
      1. 破坏氧化酶：氧化酶是一种能够促进食物中维生素C氧化分解的酶，而加工茄子可以有效地破坏这种酶，从而防止维生素C的氧化损失。2. 减少接触氧气：在空气中，氧气含量较高，而茄子中含有较多的酚类物质，这些物质容易发生氧化反应，导致营养流失。因此，加工茄子可以有效地减少茄子和空气的接触，从而减少营养流失。3. 增加稳定性：茄子的质地比较软，在烹饪过程中容易变软，这也会导致营养流失。通过加工茄子，如切碎、炒熟、蒸煮等，可以增加茄子的稳定性，使其更加易于保存和食用，从而减少营养损失。