怎么炒出来的茄子颜色不会变？

      炒出来的茄子颜色不会变的原因是因为茄子中含有一种酚氧化酶的物质，当它遇到空气时会和空气中的氧发生反应，产生一种叫做“过氧化物”的物质，这种物质会进一步分解蛋白质，最终使茄子变色。
      要防止茄子变色，可以采取以下措施：
      1. 避免长时间翻炒茄子，因为这样会使茄子与空气接触，导致变色。2. 在炒茄子之前先用水浸泡茄子，可以使茄子吸收水分，防止变色。3. 在炒茄子时加入少量的醋，醋可以中和掉氧化酶，从而防止变色。4. 可以在炒茄子时加入一些盐，使茄子保持湿润，防止变色。
      请注意，以上内容不能作为医学诊断、治疗依据或者指导建议，请您随时关注身体状况，切勿盲目用药或者治疗。如遇病情变化或者感觉任何不适的情况，建议您及时向专业人士求助，可以线上咨询医生或者去线下医疗机构进行就诊。