腌菜吃多了影响健康吗？

      腌菜吃多了会影响健康。
      1. 腌制后的蔬菜中维生素C几乎完全丧失，亚硝酸盐的含量也会明显增高。亚硝酸盐进入人体后，在胃酸的作用下，能与胃内容物中的维生素C发生反应，产生二硝基化合物，这是一种强烈的致癌物质。2. 腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，存放一个月后，亚硝酸盐的含量仍会持续上升，在20天以后，它含量最高的时期。亚硝酸盐摄入过量会血液中含氧量下降，使血红细胞无法输送足够的氧到大脑，引起头痛、恶心、呕吐、呼吸困难等中毒症状。3. 腌制的蔬菜中含有大量的草酸和亚硝酸盐，进入人体后与胺结合会生成强致癌物亚硝胺，亚硝胺是胃癌发病的重要因素，同时腌制食品中的亚硝酸盐在胃内酸性环境下，能与胺化合为有致癌作用的亚硝胺。当身体出现这种状况的时候，建议及时的去医院进行就诊，并且根据实际情况来进行相应的治疗，避免导致出现症状加重对于身体来说造成的影响和损伤。