煮粥时加碱为何会让谷物营养流失

      在煮粥时加碱会破坏谷物中的营养成分，原因如下：
      1. 煮粥加碱时，由于碱可以破坏谷物中的植物纤维和纤维素，会使淀粉乳液分离，从而降低了谷物中营养物质的吸收率。
      2. 煮粥加碱时，由于碱具有强烈的腐蚀性，可以将其中的维生素和矿物质营养物质结构改变，使其中的植物纤维和维生素受到破坏，导致营养流失。
      3. 煮粥加碱时，由于碱的碱性性质，会使谷物中的B族维生素受到破坏，从而降低了其营养价值。
      因此，煮粥时不应加碱，而应该使用中性的米类食品，以保留更多的营养成分。请注意,以上内容不能作为医学诊断、治疗依据或者指导建议, 请您随时关注身体状况, 切勿育目用药或者治疗 。 如遇病情变化或者感觉任何不适的情况, 建议您及时向专业人士求助, 可以线上咨询医生或者去线下医疗 机构进行就诊。