泡菜里什么物质能致癌？

男 | 28岁 2023-09-16 01:02:19 1人回复来自

健康咨询描述：泡菜里什么物质能致癌？

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张修红福建医科大学附属协和医院副主任医师擅长: 中西医结合治疗心血管病（冠心病，高血压，心律失常）

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2023-09-18 08:09:24 我要投诉

      泡菜中可能含有致癌物质亚硝酸盐，它在特定条件下可以转化为亚硝胺，这是一种致癌物质。具体原因如下：
      1. 亚硝酸盐：亚硝酸盐是一种添加剂，常用于腌制食品和加工食品中。它本身是无毒的，但当摄入人体后，在胃酸和硝酸盐的作用下，会转化为亚硝胺，亚硝胺具有致突变和致癌的作用。
      2. 突变和致癌：亚硝胺可以通过多种方式导致突变和癌症。一种机制是通过阻断DNA修复来诱发癌症。当亚硝胺与DNA发生作用时，会产生多个突变，导致基因异常，进而诱发癌症。
      因此，为了预防癌症，应该尽量避免摄入含有亚硝酸盐的食品，尤其是加工食品和腌制食品。