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有问必答网 → 营养保健科 → 怎么腌制食物会减少有害物

怎么腌制食物会减少有害物

男 | 29岁 2023-09-20 00:59:28 1人回复来自

健康咨询描述：怎么腌制食物会减少有害物

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张修红福建医科大学附属协和医院副主任医师擅长: 中西医结合治疗心血管病（冠心病，高血压，心律失常）

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2023-09-20 09:50:53 我要投诉

      口干有抑菌发酵用纯净类的发酵在日常生活中，人们没有用纯菌种来发腌制食物可以有效减少有害物，主要原因如下：
      1. 食盐有防腐作用，可以抑制有害菌的增长。
      2. 腌制食品中有亚硝酸盐，它和蛋白质分解产物胺类发生反应，产生致癌物质亚硝胺。
      3. 腌制食品利用渗透压作用，使微生物失去活性。在食物溶液中添加足够的食盐，可以破坏微生物的生存环境，抑制它们的繁殖，使食品在腌制过程中不会腐败。

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