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2025-02-27 10:51:48 我要投诉
通常情况下，香菇变成黑褐色是可以吃的。
香菇在生长、采摘后放置或保存过程中，受自身氧化酶、空气中氧气等因素影响，会发生氧化反应，从而导致颜色逐渐变成黑褐色。这种因氧化而变色的香菇，其营养成分一般不会有太大损失，依然含有丰富的蛋白质、多种维生素以及矿物质等营养物质。例如，香菇中的维生素D有助于促进钙的吸收，增强人体免疫力；香菇多糖还具有一定的抗肿瘤、抗病毒活性。所以，正常氧化变色的香菇食用后对人体健康通常没有危害。
不过，若香菇变成黑褐色是由于受到霉菌污染，比如出现明显的霉斑、异味等情况，那就不能食用了。因为霉菌在生长繁殖过程中会产生一些有毒有害物质，如黄曲霉毒素等，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还可能损害肝脏等器官的功能。
在食用变色香菇时，要仔细观察其外观和闻其气味，若有异常应避免食用，确保饮食安全。
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