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2025-03-11 08:47:29 我要投诉
通常情况下，长霉的腊肉不建议食用。
腊肉在制作过程中，经过腌制、晾晒等工序，本身含有一定的盐分，具有一定的防腐作用。但当腊肉长霉时，说明其已经受到了霉菌的污染。霉菌在生长繁殖过程中会产生大量的霉菌毒素，比如常见的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质，具有很强的致癌性，长期摄入哪怕是微量的黄曲霉毒素，都可能对人体的肝脏等重要器官造成严重损害，引发肝脏病变，甚至诱发肝癌。而且，除了黄曲霉毒素外，其他霉菌产生的毒素也可能导致人体出现呕吐、腹泻等食物中毒症状，影响身体健康。
虽然有些霉菌在特定条件下可能会被用于食品制作，比如制作豆腐乳等发酵食品时会利用一些有益霉菌，但腊肉长霉的情况与这种有控制的发酵过程完全不同。腊肉上的霉菌是在自然环境中生长的，无法确定其种类和安全性，所以不能冒险食用。
在日常生活中，应妥善保存腊肉，放置在干燥、通风的环境中，防止其受潮长霉。若发现腊肉有霉变迹象，为了自身健康，最好及时丢弃，不要因小失大。
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