蒜发霉和发芽能吃吗

通常情况下，蒜发霉不能吃，发芽的蒜一般能吃。

蒜发霉是因为受到了霉菌的污染，霉菌在蒜上生长繁殖会产生各种毒素，比如黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质，具有很强的致癌性，进入人体后会对肝脏等重要器官造成严重损害，引发细胞突变、免疫功能下降等一系列健康问题，食用发霉的蒜会严重威胁身体健康。

而发芽的蒜一般是可以食用的。蒜发芽是其正常的生长现象，在这个过程中，蒜内部的营养成分会发生一些变化，例如维生素C含量可能会有所增加。发芽后的蒜不会像土豆发芽那样产生龙葵素等有毒物质，所以通常对人体无害，还能保留蒜本身的一些功效，如抗菌消炎、增强免疫力等，适量食用对健康有益。

在日常生活中，对于蒜的食用要多加留意。购买蒜时，选择新鲜、无损伤的蒜。储存时，放在干燥、通风的地方，防止蒜发霉变质。如果发现蒜已经发霉，应果断丢弃，不要食用，以免损害健康。