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苋菜为什么煮熟后变红

保密 | 0个月 2009-09-09 22:58:55 1人回复来自

健康咨询描述：苋菜为什么煮熟后变红

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shoupu 其他帮助网友：49称赞：6

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2009-09-09 23:18:25 我要投诉

苋菜里含有一种天然色素,叫苋菜红,存在于细胞液泡中,细胞中的叶绿体为绿色,因为含量高,绿色掩盖了红色,所以看到的生苋菜呈深绿色.煮的时候热量破坏了细胞膜和细胞壁,解体了叶绿体,破坏了叶绿素的结构,绿色消失,也使液泡中的红色渗出——资料来源于雅虎知识堂.

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