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2023-02-13 10:36:21 我要投诉
开水久煮,一部分水变为蒸气跑掉了,溶解在水中的矿物质,无机盐和一些化学元素,如钙,镁离子,硫酸根,硝酸根离子,以及一些重金属汞,铬,铅,砷,锰,铜,锌等有害物质的含量就会相应地增高.特别值得注意的是,水中的硝酸根离子,在长时间烧煮过程中,会被还原成亚硝酸根离子,这是一种有毒物质.它能与人体血液中的低铁血红蛋白结合成不能输送氧气的高铁血红蛋白,使血液中毒.同时,亚硝酸根离子还能与人体内的仲胺类物质结合成对人体健康危害较大的亚硝酸盐.亚硝酸盐的出现,是因为纯沸水中,长时间加热后,水中析出的活性氧与空气中的活性氮发生化合反应,生成亚硝酸盐.如果不是纯水,比如煲汤之类,水中溶解的大量氢离子或氢氧根离子（酸性,碱性）,这样就阻止了活性氧的生成,亚硝酸盐也就不能生成.煮面食时候,汤水成碱性
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