亚硝酸盐的危害

      病情分析：
      亚硝酸盐在人体中易跟蛋白质中的胺类物质结合,形成强致癌物亚硝胺.亚硝胺最易引起胃癌,食道癌和肝癌,也会引发鼻咽癌和膀胱癌.
      腌制食品中多含有亚硝酸盐,比如腌肉常用亚硝酸钠,它跟肉内的肌红蛋白发生化学反应生成亚硝酸基肌红蛋白,可以使熟肉变得鲜红,并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长,延长食品的贮存时间.火腿,香肠等都常加亚硝酸盐.
      指导意见：
      亚硝酸盐中毒预防措施
      (1)不要把亚硝酸盐当食盐或纯碱食用；不要买来路不明的散盐
      (2)对于腌肉食品要警惕；
      (3)不饮用硝酸盐或亚硝酸盐含量高的蒸锅水；
      (4)不吃腐烂蔬菜；
      (5)食剩的蔬菜不可在高温下存放长时间后再食用；
      (6)勿食大量刚腌的菜,腌菜时食盐应多放,至少腌15天以上再食用,腌菜时选用新鲜蔬菜.
      
      

      亚硝酸盐是工业用盐,常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾,为白色或微黄色的结晶或颗粒粉末,无臭,味微咸涩稍苦,易潮解,易溶于水,是一种剧毒品.亚硝酸盐在建筑工地用于水泥防交流剂,锅炉水的软化剂,在食品业用于肉制品的发色剂,但在国家标准中,肉制品的亚硝酸盐含量是被限制使用的.由于亚硝酸盐的外观很像食盐,碱面,白糖和发酵粉,因此常被误食而引起中毒.此外,亚硝酸盐在人体中易跟蛋白质中的胺类物质结合,形成强致癌物亚硝胺.亚硝胺在天然食物中含量极少,最易引起胃癌,食道癌和肝癌,也会引发鼻咽癌和膀胱癌.
       腌制食品中多含有亚硝酸盐,比如腌肉常用亚硝酸钠,它跟肉内的肌红蛋白发生化学反应生成亚硝酸基肌红蛋白,可以使熟肉变得鲜红,并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长,延长食品的贮存时间.现在肉食品多用真空包装,而肉毒杆菌能在真空条件下生长繁殖,故火腿,香肠等都常加亚硝酸盐.
       此外,亚硝酸盐还和农作物中的硝酸盐有关.硝酸盐本身毒性不大,但它进入人体后在硝酸还原菌的作用下很容易转化为亚硝酸盐.我国氮肥施用量按单位种植面积算,比世界平均水平高2倍以上.土壤中氮肥含量高,农产品中硝酸盐含量也高.统计数据表明,我国人群每日膳食摄入硝酸盐为300毫克,其中来自蔬菜的占80％～90％.尤其是经常食用以叶,茎,根为主的蔬菜的人,体内硝酸盐,亚硝酸盐的含量较多.据2003年对北京蔬菜硝酸盐含量的调查,依次为绿叶菜＞白菜类＞根茎类＞瓜茄类＞葱蒜类＞豆类＞果类＞水生植物类.尤其是硝酸盐在硝酸还原酶的作用下形成亚硝酸盐,使得蔬菜在储存或腌制中亚硝酸盐的含量迅速上升.
       实际上,蔬菜腐烂时有大量细菌产生,形成大量的亚硝酸盐.如果腌制蔬菜时没腌透的话,蔬菜中的亚硝酸盐含量也比较多.一般蔬菜腌制半天以后,亚硝酸盐的含量开始增多,逐渐达到高峰后开始降低,需30天左右才达到允许食用的水平.腌制蔬菜时,酸性物质不利于亚硝酸盐生成,因此,采用低盐,高温,厌氧,加酸,加糖等方法可降低亚硝酸盐含量.但是如果腌制用的容器,水,菜或腌制时受细菌污染,也会使亚硝酸盐增多.
       在肝癌的高发区,腌菜中亚硝胺的含量就很多,其检出率高达60％.食道癌高发区的河南林县大多数井水都含硝酸盐和亚硝酸盐,而且该地区居民泡菜和腌菜的食用量也很大.专家认为,为了减少亚硝酸盐的摄入和亚硝胺危害,应采取以下措施-
       1. 防止食物霉变或腐烂变质.不吃或少吃剩饭剩菜和没腌透的菜,不吃已腐烂变质的食物.
       2. 多吃新鲜果蔬.新鲜果蔬不仅亚硝酸盐含量低,而且维生素C含量高,维生素C能阻断亚硝酸胺的合成.
       3. 多吃能降低亚硝酸胺危害的食物.大蒜中的大蒜素能抑制硝酸还原菌的生长,减少硝酸盐在胃内转化为亚硝酸盐,从而减少亚硝酸胺的合成;茶叶内的茶多酚,猕猴桃,沙棘中含有维生素C,黄酮等天然抗氧化剂,能阻断亚硝胺的合成,淬灭自由基,降低致癌作用.
       4. 农业上施用钼肥.钼肥有利于降低农产品硝酸盐含量.例如,白萝卜和大白菜施钼肥后可平均降低亚硝酸盐含量26.5％.
      

      病情分析：
      k你好!亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水.外观及滋味都与食盐相似,并在工业,建筑业中广为使用,肉类制品中有时候也被人作为发色剂使用.亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品,泡菜及变质的蔬菜可引起中毒,或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起,也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水,蒸锅水后,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧.
      误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒,长期使用甚至会导致食道癌和胃癌.
       中毒症状为头痛,头晕,无力,胸闷,气短,心悸,恶心,呕吐,腹痛,腹泻及口唇,指甲,全身皮肤,粘膜紫绀等
      指导意见：
      预防的方法主要是：少吃腌制肉制品,泡菜及变质的蔬菜.不能将工业盐作食用盐食用；
      一旦中毒尤其急性中毒要及时送医院急救.美蓝（亚甲蓝）是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂.另外还要给予吸氧,洗胃及对症处理.
      
      
      以上是对“亚硝酸盐的危害”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！

      病情分析：
      你好,作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物
      指导意见：
      亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品,泡菜及变质的蔬菜可引起中毒,或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起,也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水,蒸锅水后,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧.
      
      

      病情分析：
      亚硝酸盐的危害真的是致癌么?该怎么样预防中毒和处理?
      指导意见：
      你好,亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水.外观及滋味都与食盐相似,并在工业,建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用.由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高.食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡.亚硝酸盐有一定的致癌作用也用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病.而一般的食物都是经过卫生系统认可的,是在规定无损害的范围之内的,所以不需要特别的担心.但是要尽量的少吃,如亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品,泡菜及变质的蔬菜,切勿将亚硝酸盐误以为食盐食用.中毒之后的处理主要是先给与吸氧,建立静脉输液通道,亚甲蓝的使用,洗胃及其他的对症处理.
      

      病情分析：
      你好!亚硝酸盐又叫工业用盐,常用做食品加工的防腐剂和着色剂,合成金属表面的处理剂或染料.
      指导意见：
      不仅致癌,进入人体后,可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧功能,致使组织缺氧,出现口唇和皮肤青紫而中毒.摄入0.2～0.5g亚硝酸盐即可引起中毒,摄入1～2g可致人死亡.
      生活护理：
      大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的食物,由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成,还有抑制亚硝胺的致突变作用.
      
      

      病情分析：
      亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品,泡菜及变质的蔬菜可引起中毒,或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起,也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水,蒸锅水后,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧.
      食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡.
      指导意见：
      严把“病从口入”关,做到“五不吃” 不吃腐烂变质的食物,不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜,不吃在冰箱放置过久的食品,不吃劣质熟食品(特别是外观鲜红的肉制品),不吃腌制时间不足20天的腌菜.
       2.不饮用含有大量亚硝酸盐的6种水 在炉灶上烧了一整夜或放置了1-2天的不冷不热的温吞水,自动热水器中隔夜重煮的开水,经过反复煮沸的残留开水,盛在保温瓶中已非当天的水,蒸过馒头,饭,肉等食物的蒸锅水,有苦味的井水.
       3.购买熟肉制品注意观察肉制品的颜色是否正常,是否颜色过于鲜艳.
      
      
      以上是对“亚硝酸盐的危害”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！

      病情分析：
      亚硝酸盐的危害真的是致癌么
      指导意见：
      亚硝酸盐是剧毒物质,成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒,3克即可致死.亚硝酸盐同时还是一种致癌物质,据研究,食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性,亚硝酸盐的致瘤机理是：在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺,叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺.亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内,对胎儿有致崎作用.6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感,临床上患“高铁血红蛋白症”的婴儿即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的,症状为缺氧,出现紫绀,甚至死亡,因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品.亚硝酸盐中毒发病急速,一般潜伏期1一3小时,中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象,如口唇,舌尖,指尖青紫,重者眼结膜,面部及全身皮肤青紫.头晕,头疼,乏力,心跳加速嗜睡或烦躁,呼吸困难,恶心,呕吐,腹痛,腹泻,严重者昏迷,惊厥,大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡.
      

      病情分析：
      很多副食品包装袋上都会注明“含亚硝酸盐”,听说那是一种致癌物,亚硝酸盐的危害真的是致癌么?该怎么样预防中毒和处理
      指导意见：
      一,亚硝酸盐的危害
      在生活中常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠（NaNO2）和亚硝酸钾（KNO2）,为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末,无臭,味微咸涩,易潮解,易溶于水,与食盐极为相似,因此被称为工业食盐.
      亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质,特别是在食物中.自然界很多食物包括粮食,鱼类,蛋类,蔬菜,肉类中都含有亚硝酸盐,蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量大约是4毫克/千克,肉类约有3毫克/千克,蛋类约有5毫克/千克,豆类相对较高,可以达到10毫克/公斤,含量极底,再加上亚硝酸盐不会蓄积在体内,而会通过尿液排出,因此日常膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害.
      1,亚硝酸盐的中毒
      亚硝酸盐是强氧化剂,进入血液后与血红蛋白结合,使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白,从而失去携氧能力,导致组织缺氧,出现青紫而中毒,并对周围血管有扩张作用.口服亚硝酸盐10分钟至3小时后,可出现头痛,头晕,乏力,胸闷,气短,心悸,恶心,呕吐,腹痛,腹泻,全身皮肤,粘膜紫绀等症状,如口唇,舌尖,指尖青紫,重者眼结膜,面部及全身皮肤青紫,严重者出现意识丧失,昏迷,惊厥,大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡.实验室检查可见血中高铁血红蛋白含量明显升高.
      急性亚硝酸盐中毒后只要正确迅速救治,一般能很快痊愈.主要治疗措施包括：①尽快催吐,洗胃和导泻.②服用解毒剂亚甲兰（美兰）,维生素C.重危患者可输入一定量的新鲜血,及时处理低血压休克,纠正酸中毒,吸氧及其它对症处理.
      日常生活中引起亚硝酸盐中毒的主要原因有：
      ①误将亚硝酸盐当食盐加入食品.
      ②含亚硝酸盐的“工业用盐”作食盐用.
      ③食用含硝酸盐,亚硝酸盐较高的腌制肉制品,泡菜,刚腌不久的蔬菜.初腌制的蔬菜含有大量亚硝酸盐,一般于腌后20天消失；酸菜在腌渍完毕的２至４天亚硝酸盐含量开始增高,７至８天含量最高,９天以后逐渐下降.
      ④食用贮存过久的新鲜蔬菜,腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐.存放过久的熟菜如夜菜,室温越高,放得越久,亚硝酸盐的含量越高；贮存过久的蔬菜,在气温较高的季节,绿叶蔬菜存放一天,其亚硝酸盐含量会增加几倍.以往贫困地区以菜代粮引起的乌嘴病,即是典型的食源性亚硝酸盐中毒.
      ⑤食用蔬菜(特别是叶菜)过多时,大量硝酸盐进入肠道,若肠道消化功能欠佳,则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐.
      ⑥食用奶制品中含有枯草杆菌,可使硝酸盐还原为亚硝酸盐.
      ⑦饮用硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水,蒸锅水,如有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐,当用该水煮粥或食物,再在不洁的锅内放置过夜后,则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐.
      ⑧不法分子投毒.
      2,亚硝酸盐的致癌性
      亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂,只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害.但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患.因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺.
      亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌,胃癌,肝癌和大肠癌等.
      
      亚硝酸盐被吃到胃里后,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺.胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌,也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺.胃酸缺乏时,此类细菌生长旺盛.故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生.
      常见原因：
      ①长期饮用含亚硝酸盐量较高的水.
      ②食用含有较多亚硝酸盐的食物如咸鱼,咸蛋,咸菜,腊肠,火腿,熏猪肉等腌制食品.
      ③隔夜的熟蔬菜,有的亚硝酸盐含量未能引起急性中毒,长期食用可致癌.
      3,亚硝酸盐的致畸性
      亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内,六个月以内的胎儿对亚硝酸盐类特别敏感,对胎儿有致畸作用.据研究表明五岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关.亚硝酸盐对幼儿也有极大的危害,我国制定的婴幼儿配方乳粉中的亚硝酸盐含量非常严格.例如2002年5月下旬国家卫生部对美国惠氏药厂爱尔兰有限公司生产的各种奶粉进行了抽检,抽检结果表明奶粉亚硝酸盐含量超标（亚硝酸盐检测结果为2.25-3.83mg/kg,国家卫生标准为≤2 mg/kg）,于是国家卫生部立即禁止此奶粉的销售.
      此外,亚硝酸盐还可通过授乳途径进入以婴儿体内,造成婴儿机体组织缺氧,皮肤,粘膜出现青紫斑.
      二,预防措施
      亚硝酸盐危害是完全可以预防的,首先要提高人们对有毒物质的防范意识,采取如下预防措施：
      1, 加强对亚硝酸盐的管理,不让其进入集体食堂和家庭.妥善保存硝酸盐和亚硝酸盐,作为建筑用防冻剂的亚硝酸盐应有明确标志,并标明"有毒"标记(不宜使用'工业盐'的名称),严禁亚硝酸盐与食盐,小苏打等混放或临近存放,防止误食中毒.?
      2,肉,鱼类制品在加工中,如必须使用硝酸盐,亚硝酸盐时,应严格按国家卫生标准规定,严禁在肉制品加工过程中超量使用亚硝酸盐.市售猪肉颜色不正常时不要买（可因施用过多亚硝酸盐使红色异常）.
       3,蔬菜随买随吃,不要在室温下长期贮存蔬菜,存放地点应干燥,阴凉,通风,避免长时间高温下堆放,注意保鲜防止腐烂.尤其在高温季节,禁食腐烂变质蔬菜.家有冰箱,存放蔬菜也不宜时间太长,否则容易产生亚硝酸盐.
      4,尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜,咸鱼,咸蛋,咸菜等,剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新鲜制作的菜.
      5,在腌制食品过程中注意腌制时间和温度以及食盐的用量,温度过高食盐用量不足10％,腌制时间短,易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加,一般腌制10天后亚硝酸盐开始下降.食盐在腌制食品过程中起抑菌防腐的作用,当浓度10－15％时,只有少数细菌生长,当浓度超过20％时,几乎所有的微生物都会停止生长.所以腌菜宜在腌制半月后待腌透再食,且一次不可过量进食,但现泡的菜,最好马上就吃,不能存放过久,腌菜时选用新鲜菜.
      6,不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水汆5分钟,弃汤后再烹调.
      7,苦水地区应进行水质处理.在必须食用"苦井"水时,应避免水长时间保温后又用来烹煮饭菜.苦井水勿用于煮粥,煮饭,和面,尤其勿存放过夜.
      8,不喝存放过久的水.
      9,尽量少食用腌制食品.
      10,食用抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的食物,由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成,还有抑制亚硝胺的致突变作用,因此饭后可食用些水果.