“香料”中药材烹饪

男 | 23岁 2010-02-24 06:12:21 1人回复来自

健康咨询描述：可以通过什么方式学习这些呢???

想得到怎样的帮助：请问:
（1）做菜炖肉时为什么放一些“香料”可以让菜肴更完美...这个问题本不应该在这里问...但是我想更了解...因为大部分香料都是属于“中药草”
例如:五加皮当归生地沉香大小茴香人参何首乌
（2）不少中药材味苦性寒....为什么搭配在一起却不单单只是“苦”味....
（3）想要更了解这些可以用来“烹饪”的香料（中药材）有前辈老师可以指个方向吗?

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2010-02-24 08:37:37 我要投诉

      回答：1,因为大多数香料都是特殊的香气或味道,所以能调节菜肴的味道.
       2,你也知道是“不少”中药材是苦寒的,但并不是全部,中药材有部分是酸,甘,咸,麻味的,比如甘草,五味子,搭配入非苦味的中药材,就不会全是苦味了.
       3,平时人们用来烹饪用的中药材类香料,都可以在中药大辞典上查到,你要了解它们的特性,可以去查查看.
       不知道能不能解答你的疑惑,不尽之处,敬请谅解.

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