有关炒菜呛锅
健康咨询描述： 老公家炒菜从来不呛锅，请问营养专家，呛锅与菜的营养有直接关系吗？
想得到怎样的帮助：老公家炒菜从来不呛锅，请问营养专家，呛锅与菜的营养有直接关系吗？
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医生回复区
病情分析：
呛锅又称“炸锅”，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。
指导意见：
你好：炝锅要因菜而异，每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定。如使用不当就会失去意义，甚至适得其反。宜于炝锅的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜，特别是脏腑类和鲜度差的原料。
烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩，滋味鲜美，清香醇正，并具有独特风味的原料以及烹制素菜，清口菜（酸甜口）等。这些菜如用葱、姜、蒜炝锅，会掩盖基本味，反为不美。
病情分析：
你好，根据你的描述，你老公家炒菜从来不呛锅，想知道炒菜呛锅与菜的营养是否有直接关系。确实炒菜时呛锅与不呛锅在菜的营养价值上有很大的区别。
指导意见：
炒菜时出现呛锅，油锅温度必定很高，而蔬菜中的维生素和一些微量元素在高温下很容易被破坏，再说了，油锅温度过于高，还会产生致癌的物质，所以炒菜时油锅的温度不能过高，一般油温只需要加热至六成也即可。以免破坏菜中的营养价值。
病情分析：
姜、葱、辣椒包锅，在油里面炒一下
指导意见：
可能是他不喜欢吧，其实这些调味品一炝锅是可以提味的，不用也没有什么的
医生询问：
没事
以上是对“有关炒菜呛锅”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
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