猪血的营养十分丰富,素有“液态肉”美称。据测定,每100克含蛋白质19克,高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量,它不仅含蛋白质量多质优,而且极容易消化吸收。猪血的另一突出特点是脂肪量极少,每100克仅含0.4克,是瘦猪肉含脂肪量的1/10,属低热量、低脂肪、高蛋白食品。另外,猪血中所含人体必需的无机盐如钙、磷、钾、钠等以及微量元素铁、锌、铜、锰,它们在参与体内代谢的许多生化反应中有直接相关作用。猪血内含铁质也非常丰富,每100克含铁量高达45毫克,比猪肝高2倍,比鸡蛋高18倍,比猪肉高20倍。铁是造血的重要材料,机体内缺乏铁元素将会发生缺铁性贫血,所以,贫血患者常吃猪血可以起到补血的效果可以吃的没有问题
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