白果中含有氰、白果酸、白果2酸等成分,会危害人的神经系统,使人先兴奋然后抑制的精神症状.如果白果煮熟食用,可以使白果酸和白果2酸分解,因此熟白果的毒性较小.需要注意的是,白果中的绿色胚芽毒性最强,食用时要除掉;而且忌与鱼同食;目前医药界认为,生白果应控制在一天10粒左右,过量食用会引起腹痛、发烧、呕吐、抽搐等症状.虽然煮熟后毒性会降低,也不能一次食用过多.孕妇及5岁以下的幼儿应禁吃白果,消化不良、腹胀发热的人也不宜食
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