硝酸盐的转化过程

      这是一个面向全国的医患沟通平台，医生来自于全国各地为患者服务，主要是解决临床上的问题，帮助患者就诊，指导患者用药。你说这种情况一般不会在口腔中形成亚硝酸盐。
      

      病情分析：
      亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐。咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚硝酸盐会大大减少。蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。
      指导意见：
      但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。隔夜饭菜的不是说过一晚上就叫隔夜，科学的时间是（1到10小时）过了十小时后这时个时间就叫隔夜
      

      病情分析：
      您好，根据您的描述很高兴为您解答，首先亚硝酸盐是种严重的致癌物质，一般存在于腌制品里，和过久煮沸的液体里，像火锅，您就要少吃，不过我们正常人体一般是不会转化过多的亚硝酸盐的，而且人体有清理这些物质的能力，只要平时注意饮食，正常的生理变化不需要担心
      指导意见：
      1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。
      2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。
      3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。
      4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。等等，您可以自己去网上了解
      
      以上是对“硝酸盐的转化过程”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！

      病情分析：
      硝酸盐对机体没有直接的危害,当它变成亚硝酸盐时,则会带来危害。除引起血红蛋白变化、血管舒张、肝脏维生素A贮存功能降低等毒作用外,它还是亚硝基化合物的重要前体。
      指导意见：
      在适宜的环境下,在体内、外均可由前体形成亚硝基化合物。然而,至今对硝酸盐在体内的生物转化却注意不够,但它确是有害作用的先决条件。