想咨询一下麦芽粉的几个问题

男 | 26岁 2019-10-23 12:01:11 1人回复来自未知

健康咨询描述：您好。我想问一下麦芽粉含有乳糖吗？还有就是麦芽粉的淀粉含量高吗

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刘昳西安交通大学第一附属医院主任医师擅长: 胃癌，结肠癌，直肠癌，乳腺癌，脂肪肝，胃食管反流疾帮助网友：98

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2022-11-02 22:52:07 我要投诉

糖化麦芽粉被用于形成酶，把淀粉消化成糖。在烘培食品使用糖化麦芽粉时，它倾向于带来甜味，平滑和高发酵。它产生的额外糖分能滋养发酵面团的酵母，因此能降低酵母的使用量。非糖化麦芽粉是更常见的类型。它没有酶，但仍然能传递美妙的味道，并使烘培食物好看。非糖化麦芽粉常见于麦乳精粉。

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