做什么菜时不可以放味精呢？

女 | 0个月 2021-08-08 15:40:14 1人回复来自

健康咨询描述：做什么菜时不可以放味精呢？

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智陞雯山西医科大学第一医院主治医师擅长: 内科各种常见病、多发病的诊断和治疗帮助网友：30027

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2021-08-08 16:26:51 我要投诉

炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成份——谷氨酸钠。除了肉类，其它带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。拌凉菜不宜放味精。因为味精在温度为80℃—100℃时，才能充份发挥提鲜的作用，而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，所以如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

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