土豆尽管属于蔬菜,但是它的营养素和热量更接近于主食。土豆当中含有的淀粉比其他的叶类蔬菜,和瓜茄类的蔬菜要多很多,同时土豆和白米、白面等主食相比,它含有的膳食纤维和维生素矿物质又很多。如果能够把土豆当作是主食的替代品,比单纯使用白米、白面的营养价值要丰富很多,同时土豆当中的淀粉又是升高血糖比较慢的一种淀粉。
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