烧酸碱食物的时候能放味精吗？

女 | 0个月 2021-09-16 23:08:33 1人回复来自

健康咨询描述：烧酸碱食物的时候能放味精吗？

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酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

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