食油加热为什么不要超过沸点？

      食油加热不建议超过沸点的原因是，食油加热过高会产生致癌物质，特别是高温油炸食物的时候，经常吃这类食物，对身体健康是有一定影响的。特别是烹制蔬菜的时候，发现油温过高，出现油烟的现象危害最大。
      

      研究报告表明，菜籽油比花生油的致癌危险性更大，因在高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出22倍。为避免这种危害，制作菜肴时食油加热最好不要超过油的沸点，以热油为宜，这样可避免引起烟熏火燎损害健康和促使面部生成皱纹。