为什么土豆切了要马上烹饪？

      土豆的营养是很丰富的，含有丰富的维生素，钙，钾等微量元素，容易消化吸收，烹饪土豆时含有的多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变。所以最好要马上烹饪，避免营养物质的流失。
      

      你好，果蔬和薯类食物中天生存在“酚氧化酶”和“多酚类物质”，如遇氧气就会发生“酶促褐变”，生成有色的“醌类物质”。醌类物质能够相互聚合，使颜色变深。虽不产生任何有害物质，但多酚类物质的抗氧化能力下降，还伴随着维C的损失。