干式熟成的温度要控制在多少度？

      干式熟成时的冷藏室的温度应该控制在0至4度左右，湿度约控制在50%至85%之间，所需要时间则常见于20天至45天之间不等。干式熟成对温度，湿度和时间都不是有影响
      

      要做干式熟成，最起码的要求就是一间专门恒温恒湿的熟成间，然后置于恒温(0℃~4℃)以及恒湿(50％~80％)的熟成间之中。在如此环境下，牛肉当中的蛋白酵素会将牛肉的胶原组织崩解，令肉质软化，同时牛肉表层因风干的原因而变硬，形成一层外壳锁住水分。水分在无法蒸发的条件下又会反渗入之前瓦解的肉质纤维中，让牛排烤熟后充满肉汁。