一般来说，猴腿菜和蕨菜都含有可能致癌的物质。蕨菜中含有原蕨苷，这是一种被认为有致癌风险的成分。猴腿菜也含有一些生物碱等物质，长期大量食用可能对健康有潜在威胁。
蕨菜中的原蕨苷在动物实验中已被证实可引发多种癌症。在自然环境中生长的蕨菜，其原蕨苷含量可能因生长环境不同而有差异。当摄入过多含原蕨苷的蕨菜后，这种物质会在体内代谢，可能损伤细胞的DNA，进而增加患癌风险。
猴腿菜中的生物碱等成分，虽然没有像原蕨苷那样有明确且大量的致癌研究，但长期过量食用，这些物质在体内积累，可能影响人体正常的生理功能，干扰细胞的代谢和修复过程，从而带来潜在的健康隐患。
日常饮食中，对于猴腿菜和蕨菜这类野菜，即便喜爱也不宜过量食用。食用前要经过充分的处理，比如多次浸泡、焯水等，以降低可能存在的有害物质含量。如果本身身体较为敏感或有特殊健康状况，更要谨慎选择，必要时可咨询专业人士的建议 。
